红豆生南国,此物*相思。甜蜜的红豆、香浓的牛奶、浓郁的可可,这样复杂美妙的体验,杭州港焙西点相信大家也会喜欢的。     

香甜冰爽  红豆慕斯蛋糕卷

用料

红豆慕斯:牛奶135g、蛋黄3个、吉利粉25g、水125g、蜜红豆250g、淡奶油250g

蛋糕卷:牛奶85g、抹茶粉(或可可粉)10g、玉米油50g、低筋面粉50g、玉米淀粉15g、鸡蛋6个、细砂糖85g、蜜红豆适量

步骤

1. 先做慕斯部分,吉利丁粉加入125g的水化开待用

2. 把牛奶加入蛋黄,放到小火上加热,一边加热,一边搅拌,防止蛋黄结块

3. 慢慢加热至液体浓稠,离火加入蜜红豆,蜜红豆要用料理机提前打碎,搅拌均匀加入吉利粉液

4. 搅拌均匀一旁待用

5. 然后在准备蛋糕卷的材料,旁边还有分好的蛋黄和蛋清,切记,装蛋清的碗要无油无水干净的碗,我喜欢先准备齐全再开始制作

6. 牛奶加入可可粉,小火加热搅拌,让可可粉充分拌匀,加热到表面冒小泡泡

7. 倒入玉米油,这时油不溶于牛奶中,没关系,拌匀即可

8. 筛入低筋面粉可和玉米淀粉,拌匀

9. 看,大概是这种样子就可以了

10. 这时加入蛋黄,因为我用的鸡蛋比较大,就只用了五个蛋黄,这时再搅拌,油就很容易混合了

11. 蛋黄部分搅拌均匀后放旁边待用

12. 开始打发蛋清,只用打发至湿性发泡即可

13. 蛋清打发的时候,细砂糖分三次加入,打发至打蛋头提起,有一小弯勾就是湿性发泡了,千万不要打发过头了,打发过头烤出的蛋糕卷就会过硬,卷不成了!

14. 先取出一些蛋白糊加入蛋黄液中,用翻拌的手发拌匀

15. 拌匀后的蛋黄糊全部倒入蛋清中,继续用翻拌的手法搅拌均匀

16. 烤盘中放上烘焙纸,在纸上可以撒一些蜜红豆,然后倒入蛋糕糊(我太懒,忘了加蜜红豆了),铺匀,稍稍震动烤盘两下,把表面的大气泡挑破,放入提前加热至上下170度的烤箱中,烤至20至25分钟,用一牙签插入蛋糕中,拿出没有沾有蛋糕,就是烤好了

17. 取出,倒扣至烤架上,把背面的烘烤纸取下,晾至20分钟,抹上慕斯糊,可以再加一些水果卷起,放至冰箱冷藏室30分钟,等慕斯糊凝固,就可以拿出切块食用了

    柔软香甜的蛋糕、甜蜜爽口的红豆慕斯会是怎样的美味组合呢,杭州港焙西点相信大家也很期待吧。